A tányér széléről mindenképpen – válaszolják meg többen is kapásból a címben feltett kérdést. A bécsi Figlmüller rántott hús esetében viszont milliméter pontosan meg tudom mondani a méreteket. Az igazi rántott hús titkát kerestem egy bécsi étterem konyhájában, ahol a klopfolás külön művészetnek számít.

Nem nagyzolok, ha azt mondom: a Stephanskirchétől elég volt csupán az orrom után menni (szó szerint!), és már el is jutottam a Figlmüller étteremhez. Még szerencse, hogy napokkal ezelőtt bejelentkeztem interjúra az étterem vezetőjéhez, így asztalom is akadt, különben addig kellett volna a bejáratnál rostokolnom, amíg valamelyik turista nem végez a pizzánál is nagyobb bécsi szelettel.

Borjú helyett disznó

Az étterembe belépve szinte minden asztalnál ugyanaz a látvány fogadott: élvezetes küzdelem a gigaméretű rántott hússal, a nagy adag krumplisalátával és a mázas korsóban szervírozott almaborral. Ki hinné, hogy jelenleg már a 4. generáció vezényli a Figlmüller-szelet kirántását? „1905 óta létezik a Figlmüller étterem, ezen kívül még további 3 éttermünk, s összesen 140 munkatársunk van” – tudom meg Hansi Figlmüllertől, aki a híres vendégei között Roger Federert és Gerhard Schrödert is megemlítette.

A Figlmüller étterem vezetője szerint a sikerük titka nem más, mint az egyedülálló hússzeletük, a Figlmüller Schnitzel, amely azonban nem azonos a hagyományos bécsi szelettel (Wienerschnitzel). A különbség az alapanyagban és a kisütési technikában rejlik. „Disznóhúsból készítjük a Figlmüller-szeletet, nem pedig borjúból. Ha borjúhúsból készítenénk, akkor túl drága lenne, nem érné meg, ezért inkább a disznóhúst választottuk” – osztotta meg velem Hansi a recept egyik felét. A másik felével, ami nem más, mint a speciális Figlmüller-féle klopfolási és sütési technika, pedig a konyhában és a „klopfolás szentélyében” (ugyanis külön helyiségben klopfolják a húst) szembesülhettem, mivel Hansi oda is beengedett.

A klopfolást is tanulni kell

„A klopfolás külön művészet, 3-4 hétig is eltart egy klopfoló ember betanítása. Ebben az éttermünkben összesen négyen vannak, akik kizárólag húsklopfolással foglalkoznak egész nap” – avatott be a szakmai titkokba az étterem vezetője. A művészi klopfolás során egy 250 gramm nettó súlyú, 30-34 cm szélességű és 4 mm vastagságú hússzelet születik, amely a kisütéskor 3-4 serpenyőn „megy keresztül”, ám valamennyi serpenyőnek más és más a hőmérséklete. „Ennek az eljárásnak köszönhetően – mivel zsírszegény és vékony a hús – a kisütés mindössze 20-30 másodpercig tart” – hangsúlyozta Hansi.

Ezután pedig nincs más hátra, mint kipukkadásig enni magunkat az elénk letett Figlmüller Schnitzellel – a vele együtt kínált, bécsi recept alapján (mustárral, cukorral, madársalátával) készült krumplisalátával egyetemben –, amely sehogy sem akar elfogyni még fél óra után sem.

Farkas Cintia
Fn.hu 

Írja meg a véleményét a fentiek kapcsán!

Név:
Hozzászólás:
A művelet eredménye: 7 plusz 10 ?

Hozzászóló: özögy (2010-07-30 18:04:09)

A bécsi az bécsi. Erdélyországban azonban sokan a napi kenyéradag méretét mérik. És ez bizony kicsi.

Hozzászóló: többsincs (2010-07-30 08:40:17)

Mi itt Erdély nagy részén potyoljuk a húst. Legalább magyar szó, amit a klopfolásról nem lehet elmondani.Míg a potyol egy tájszó, addig a klopfol német nyelvből származik. Egyébként a Magyar értelmező kéziszótár a klopfolást vulgáris jelzővel illeti, vagyis a kevésbé művelt beszédre jellemző.

Hozzászóló: Tibi (2010-07-30 07:42:55)

Klopfolunk vagy potyolunk :)

Hozzászóló: surgyélán (2010-07-29 17:36:20)

szuper volt,Cintia,csorgott a nyálam,a régi szovátai Alunisban csináltak ilyeneket még a mult rendszerben!85 után az is eltünt,mint a kávé és hús a boltokból!s.

Hozzászóló: Szekely (2010-07-29 15:41:25)

Amikor ezt a "meset" hallottam a kollegaimtol, ezelött tizenöt eve, azt gondoltam csak csapda a "Schnitzelmüllerhez" menni. Azota is szivesen jarok vissza es vendegeimet is oda viszem csodat izlelni.

Hozzászóló: Kata (2010-07-29 12:17:52)

Isteni lehet ez a Figlmüller szelet! Kérlek írjátok meg a pontos címet,hogy én is megkóstólhassam köszi! Kata

Korábban írtuk:
Megkezdődött a XIX. EKE Vándortábor (2010. július 27., 21:15)
Helyükre kerültek a hegyi menedékek (2010. július 27., 15:49)
Vízibuszok járnak majd Temesváron (2010. július 27., 09:57)
Egy délután a Segesvári Középkori Fesztiválon – FOTÓRIPORT (2010. július 26., 18:01)
Vesztegzár a nyírbátori Sárkány Fürdőben (2010. július 26., 11:46)
Tömve van turistával a román tengerpart (2010. július 25., 22:41)
CoolTúra stoppolóverseny – Elindult a „négy" csapat (2010. július 23., 09:15)
Adrenalinnövelő játék Hargitafürdőn – VIDEÓ (2010. július 22., 18:11)
Tele cigarettacsikkel az olasz tengerpart (2010. július 21., 07:46)
Elmaradtak a turisták Parajdon is (2010. július 20., 23:35)
Egy vásárhelyi Afrikában (2010. július 19., 10:58)
Elkészült a Székelyföldi Legendatérkép (2010. július 16., 10:19)
Sóvidék Önt is szeretettel várja! (x) (2010. július 13., 16:55)
Eltűnt borvizek nyomában (2010. július 09., 07:35)
Az eltérített érmindszenti támogatás nyomában – AUDIÓ (2010. július 08., 22:07)
Helyreállítják az Eszkimó jégbarlanghoz vezető utat (2010. július 08., 17:23)
„Maros megyében egyetlen működőképes táborhely van..." (2010. július 07., 22:55)
Fele annyian nyaralnak idén, mint tavaly (2010. július 07., 18:21)
Szatmáron járt Elena Udrea – VIDEÓ (2010. július 07., 12:36)
Mi tilos Itáliában? (2010. július 07., 10:22)

[ Archívum ]

Keresés az interneten:

Keresés az Erdély Mán:     nem-archivált írásokbanaz archívumban    összes szó után bármely szó után pontos keresés