erdély.ma


Archívum
mozaik  
2014.10.22. | 06:37 Pont ma recept: káposztasavanyítás télire

2350 1

Október közepén már be lehet szerezni a vékonyhéjú szárhegyi káposztát és házilag besarvalni, mert nagyon egészséges, sok benne a C vitamin. Így karácsonyra megérik, átlátszók lesznek a káposztalapik és finom ízük lesz a természetes erjedés után.

Hozzávalók: egy kisebb műanyag hordóhoz-kb.60 literes: 16-20 kisebb fej káposzta, jódozatlan durva só, száraz kapor és csombor, 3-4 szál friss torma, 1 birsalma.

Elkészítése: A hordó aljára rakjuk a kaprot és a csombort, valamint a fele tormát, birsalmát. A káposztafejek torzsáját kivágjuk és megtöltjük sóval. Berakjuk a hordóba a fejeket torzsával felfele. Ha megtelt a hordó, egy napig hagyjuk lezárva majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. A tetejére még rátesszük a maradék tormát, 2 tiszta faléccel és egy tiszta kővel lenyomatjuk a káposztákat, hogy ne érjenek ki a sós vízből. Utána sózhatjuk a levet még 2 marékkal.

Időnként meg kell keverni a levet a hordóban. Ha kisebb a hordó, akkor döntögetjük. Ha nagy a hordó lehúzzuk a levet és visszatöltjük egy slaggal.
Körülbelül három hétig tart az erjedés, de karácsonyig biztosan megérnek a káposzták. Utána főzhetünk belőle töltött káposztát, székelykáposztát vagy felvágjuk és sültekhez savanyúságként tálalhatjuk.


Archív cikkekhez nem írható hozzászólás!

Tóth K. írta (2014-10-22 08:26:58)
most vágjuk ki a torzsát és ide tegyünk sót vagy ne vágjuk ki és készitsünk sóslevet egy másik recept után?Az is szárhegyi recept volt.


Forrás: erdély ma - egy szebb holnapért